今日は天気良かったですね〜。

ということで、びわ狩りに行ってきました。


『びわ』ってスーパーなどでは買えません。
高いですもん。

６個ぐらいで８００円ぐらいはします。確か・・・。
おいしいんですけどね。



そこで、行っちゃいました。
びわ狩りに。


場所は千葉の富浦。
ここの『びわ』は皇室に献上されるそうです。



富浦にある道の駅『びわ倶楽部』で、びわ狩りのお金を払い、
場所を教えてもらいます。

びわ狩りの料金は２３００円でした。
ちょっと高いかも・・・。

でもなかなか食べられないびわですから、良しとしましょう。



『びわ倶楽部』から３キロほど離れたところに、
今回びわ狩りをさせていただく川名びわ園に到着。
（今回はハウス栽培のびわです）


お金は支払っているので、すぐに案内してもらい
３０分間の食べ放題です。


先客はすでに食べ終わっていて、ハウスの中は貸切状態。


自分は朝から何も食べていないので（このために食べなかった）
空腹なのと大好きなびわということでアドレナリンが
でっぱなし状態。


ハウスの中は木がたくさんあり、よく見るとびわに
袋がかぶさっている状態でいっぱいなってます。

とり方を教えてもらい、食べ放題スタート。


カプッと一口食べると果汁があふれてきます。
びわってこんなにジューシーだったんですね。


最初のうちはお上品に食べていたのですが、
途中からはびわの果汁で手がベタベタになりながらも
なりふり構わず・・・。


夢中になって、結局３０分で１７個！！


甘くてジューシーで本当においしかった。
びわはもぎたてが一番おいしいそうです。



川名びわ園の方に１つデザートを教えていただきました。


『びわの種で作る杏仁豆腐』


びわの種です。
これが美味しくないわけがありません。



帰ってきてからさっそく作って見ました。



いや〜、びわ最高！



びわの時期は結構短いです。
５月〜６月末までぐらいです。
行かれる方はお早めに。
びわ倶楽部に予約して行ったほうがよいですよ。

【続きを閉じる】

『びわの種』を使った杏仁豆腐

★レシピ★

・びわの種　３〜４粒
　（大きさによって加減してくださいね）
　
・牛乳　　　　２００ｃｃ
・生クリーム　１００ｃｃ
・砂糖　　　　　４５ｇ
・水　　　　　１００ｃｃ

・板ゼラチン　　３枚（４．５ｇ）


■作り方■

１・板ゼラチンを水で戻しておきます。

２・びわの種はよ〜く洗って、茶色い皮をむきます。
　　
３・種を目の細かい下ろし金ですりおろします。

４・すりおろしたびわの種に水１００ｃｃを加え、
　　布巾やペーパータオルなどで濾します。

５・牛乳・生クリーム・砂糖を鍋に入れ、
　　４のびわの液を加え温めます。

　　　注意：このとき沸騰させないように！
　　　　　　固まらなくなることがあります。

６・５が温まったらふやかしておいたゼラチンを加え混ぜます。


７・６をボールなどに移し、氷水を当てて粗熱をとり
　　お好きな容器に入れ冷蔵庫で冷やします。

　　　注意：粗熱をしっかりとらないと
　　　　　　２層に分離してしまいます。

８・固まったらお好きなシロップでお召し上がりくださいね。

【続きを閉じる】

vapeur 　　ヴァプール 蒸す

vider 　　ヴィデ　　　 鶏や魚などの内臓を抜く 野菜の種や芯を取る

verser 　　ヴェルセ 　　注ぐ　流し込む

【続きを閉じる】

tamiser 　タミゼ 　　裏ごしにかける　ふるいにかける

tarte 　　タルト 　　 円形の生地に果物やクリームをのせた菓子
　　　　　　　　　　　　　 パイケースに野菜や肉をのせた料理

tomber　　トンベ 　　(炒めて野菜が）柔らかくなる　しんなりする

【続きを閉じる】

sauter　ソーテ 　　ソテーする　炒める

suer　　スュエ 　　 (素材の持つ水分をしみ出させて)蒸すように妙める
　　　　　　　　　　　　汗をかかせるように妙める

【続きを閉じる】

rissoler 　リソレ 　　表面をこんがり焼く　強火で焼き色をつける

recette　 ルセット 　　作り方＝レシピ

【続きを閉じる】

quartie 　　カルティエ　　 4分の1 櫛形切り

quiche 　　キッシュ 　　べ一コン、生クリーム、卵などを混ぜ合わせた
　　　　　　　　　　　　　　　　ものを詰めた塩味のタルト

【続きを閉じる】

passer 　パッセ　　 こす　裏ごしする　ふるいにかける 動かす　
　　　　　　　　　　　　運ぶ 妙める(油に通す)　粉をまぶす(粉に通す)

pocher　　ポシェ 　　(沸騰寸前の湯で)ゆでる

potage 　　ポタージュ 　　ブイヨンをべ一スにしたスープ類一般

pot-au-feu 　　ポトフ 　　スープ鍋 牛肉と野菜のスープ煮

【続きを閉じる】

napper　ナッペ 　　 ぬる　かける

【続きを閉じる】

mariner 　　マリネ 　　浸け汁に浸ける

mille-feuille　　ミル・フイユ 　　薄い層に焼いた折り込みパイ生地を積み重ね、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　間にカスタードクリームなどをはさんだ菓子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ミルは1000の、フイユは"葉")

mirepoix 　ミルポワ 　　大きめのさいの目に切った香味野菜のこと
　　　　　　　　　　　　　(ニンジン、タマネギ、セロリなど)
　　　　　　　　　　　　　　ハムや生べ一コンを加える場合もある
　　　　　　　　　　　　　　大きめのさいの目切り　粗切り

mousse 　ムース 　　 泡　ピューレや卵白をふんわり仕上げたもの

monter 　モンテ　　 バターで仕上げる
　　　　　　　　　　　　　(ソースやボタージュにバター少量を加えて
　　　　　　　　　　　　　少しずつ溶かしてとろみをつける)　
　　　　　　　　　　　　　バターモンテする 泡立てる　かき混ぜる

monder 　モンデ 　　湯むきする

【続きを閉じる】

julienne 　　ジュリエンヌ 　　せん切り

【続きを閉じる】

hacher　　アシェ 　　きざむ　みじん切りにする

【続きを閉じる】

gril 　　グリル　　焼き網　網焼き用鉄板

【続きを閉じる】

ebouillanter　エブイヤンテ　　 熱湯に浸す　ゆがく

【続きを閉じる】

dessert デセール　　 　　　　デザート

【続きを閉じる】

cuit キュイ 　　　　　　　　煮た　焼いた　加熱処理した

cuisine キュイジーヌ　　 　　料理

clarifier クラリフィエ 　　　　澄ます

concasser コンカッセ　　　 粗くきざむ

condiment コンディマン 　　調味料

condimenter コンディマンテ 調味料を加える

compote コンポート 　　　　シロップ煮 とろとろに煮くずれるまで妙めたタマネギ

ciseler シズレ 　　　　　　　(野菜を)細かくきざむ 切り込みを入れる

chiffonnade シフォナード　　 細く帯状にきざんだ野菜

cercle セルクル　　　　　　　 円 丸い抜き型

【続きを閉じる】

battre バットル 　　　 打つ　叩く　かき立てる

bouilli ブイイ 　　　 ゆでた

bouillon ブイヨン　　 肉や野菜でとっただし

blanc ブラン　　　 白い

blanchir ブランシール ゆでてアク抜きする
　　　　　　　　　　　　 卵白と砂糖を白くなるまですり混ぜる

brunoise ブリュノワーズ 小角切り

bleu ブルー 　　　 若めに火を通した

【続きを閉じる】

assiette アシエツト　 　皿

ajouter アジューテ 　 加える

assaisonner アセゾネ 　 調味する　(おもに)塩、コショウする

allumette アリュメット マッチ棒大に細長く切ったもの

arroser アロゼ 　　　　 かける　注ぐ　（調理中の素材が乾かないように煮汁や焼き汁をかける）

auberge オベルジュ 　　高級な田舎風レストラン. 郊外のホテルとレストランを兼ねる宿屋

【続きを閉じる】